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智利葡萄酒详细配餐概览

2018-05-25 09:48  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

智利葡萄酒是葡萄酒中的性价比之王,深受消费者青睐。左手法国葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已经成了国人餐桌上的标配。俗话说,餐酒不分家,一次成功的餐酒搭配,可以让葡萄酒和食物相得益彰,美味更上一层楼。那么,你知道品种丰富且风格多样的智利葡萄酒可以搭配什么食物吗?

白葡萄酒

长相思干白

智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)、圣安东尼奥(San Antonia)、阿空加瓜海岸区(Coastal Aconcagua)和利马里谷(Limari Valley)表现非常出色。高酸及浓烈的柑橘果香是其最大的特点。智利长相思干白口感新鲜爽脆,除了柑橘水果,还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。

这种新鲜、充满活力的干白,适合搭配虾、白色鱼肉、沙拉、蓝纹奶酪等。比如,可以搭配一盘柑橘渍鱼肉(Fresh ChileanCeviche),酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼应,极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味,使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有“腥味”的物质是氨类分子,而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐,铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。

霞多丽干白

霞多丽(Chardonnay)是公认的“百变女王”,可清纯可妖媚。在过去智利大部分霞多丽都是果味成熟及橡木味非常浓重的。不过现在,来自凉爽产区卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和利马里谷的霞多丽备受赞誉——酒体优雅而充满结构感并带有迷人的矿物风味。

智利的霞多丽干白一般酒体圆润柔滑,酸度中等,充满热带水果风味,适合搭配一些汤汁较浓重的鱼肉、鸡肉等,当然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配带有奶油酱的鸡肉意面,圆润的酒体可与奶油酱柔滑的质地相搭配,酒中的酸度可以解鸡肉油

腻。

如果是来自卡萨布兰卡等地的优雅版霞多丽,酸度更高还带有矿物味,较经典的搭配则是扇贝、蛤蜊和生蚝等。以生蚝为例,酒中的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调,高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感,酸酸甜甜的风味在口中萦绕,让人口齿留香。

维欧尼干白

维欧尼(Viognier)是一种芳香型葡萄品种,它发源于法国的罗讷河谷(Rhone Valley),适合种植在较温暖的地区。维欧尼葡萄的糖分一般很高,酸度较低,酿出来的酒一般酒体饱满,芳香浓郁,质地柔顺。于智利而言,酿造维欧尼干白的历史还较短,但肯定将是智利的一颗明日之星。

智利维欧尼干白的特征是酒体中等至饱满,杏子和桃子的香气明显,伴随着甜美的花香和蜂蜜味。考虑到维欧尼稍显厚重的酒体,搭配的食物也不应太过清淡,可以搭配龙虾、螃蟹、烟熏鱼肉、鲈鱼、鸡肉、鸭肉、猪肉等,但是不宜搭配酸度较高的食物,否则会让葡萄酒在食物面前黯然失色(因为维欧尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai),它以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料,搭配鲜鸡蛋和其他蔬菜,口感丰富,与芳香浓郁、饱满柔顺的维欧尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。这也是一个芳香型葡萄品种,拥有天生的高酸度,适合种植在凉爽的葡萄酒产区。

相比于欧洲雷司令的优雅精致来说,智利这里的雷司令干白酒体更加饱满一些,酒精度也更高一点,但是仍保持着清爽的口感以及新鲜的果味、微妙的香料味。因为其微带香料风味和清爽的特征,智利的雷司令干白其实很适合搭配亚洲菜、泰国菜、海鲜、鱼肉等,当然这些菜的口味不能太重。比如可以搭配浇了柠檬汁的煎鱼,再撒上一点点香料,与雷司令的香味相呼应,吃起来肯定更美味!

赛美蓉干白

赛美蓉(Semillon)起源于法国的波尔多(Bordeaux)。赛美蓉的特征是酒香淡,口感厚实,酸度经常不足,所以它常常与长相思混酿以弥补其不足。不过赛美蓉容易感染贵腐菌,常常是酿造贵腐甜白的首选品种。智利赛美蓉的种植面积不算小,但是单品赛美蓉葡萄酒比较少见。

智利的赛美蓉主要产自凉爽的伊塔塔谷(Itata Valley),其成熟度较低,酸度较高,柑橘果香和花香明显,风格往往更接近于长相思葡萄酒。由于其酒体中等但新鲜酸爽,一般适合搭配带辣味和香料味的菜肴,以及鱼肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配带有荷兰酱的烤鱼,柔滑辛香的荷兰酱,加上烤得外焦里嫩的白色鱼肉,再加上口感厚实但新鲜酸爽的白葡萄酒,想想就觉得完美!

关键词:美食 葡萄酒 智利  来源:酒百科  朝歌晚酒
(责任编辑:程亚利)
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